烘焙中用什么牛奶比较好?
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  • 2017-8-10 11:47:26
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烘焙中用什么牛奶比较好。关于烘焙中的小知识。

下午茶用的糕点,自己做要怎么弄呢?下面说说烘焙中的小知识,除了奶粉,烘焙里,很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶?一般的全脂纯鲜牛奶即可。

牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分(包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫)。牛奶类包括鲜奶、浓缩奶和粉状奶品。其中粉状奶品,如奶粉,在制造面包中经常被用到。该用什么牛奶?一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然,你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶,也是完全可以的。

点心

       牛奶不但可以给西点增香,增加营养,也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话,可以不使用水了。原则上,牛奶不可以和水等量替换,因为牛奶中含有的不仅仅是水分,还包括乳脂、蛋白质等其他物质。有的配方,会需要使用到酸奶。那么,一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。

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